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2024-12-06 18:48:00 | 来源: 互联网整理

它工艺简单，味道香甜醇厚，乙醇含量极少，深受人们喜爱。糯米酒常被用作一些菜肴制作中的重要调味料。糯米酒呈淡红色，故又称“红酒”。因用沸水浸泡，故又称“水酒”。这种农民酿造的糯米酒，味道醇厚甘甜，刺激性较小。适量饮用，可以放松肌肉，强身健体。

图中那个是九曲

无论是古代的技术，还是现代的酿造方法，有一个东西是不能用的，那就是“九曲”。这是酿造甜酒的必备神器。只有它才能使糯米形成化学反应，产生甜酒。九子一般写为九曲。当曲霉的分生孢子移入煮熟的白米中并保温时，菌丝就会在米粒上茂盛地生长，这就是曲。曲霉产生的淀粉酶将大米中的淀粉糖化。因此，自古以来就与麦芽一起作为原糖来酿造酒、利口酒、大酱等。

【材料】糯米1斤，酒曲5克，冷开水2碗。

【详细制作流程】

1、精选优质糯米1斤，提前用冷水浸泡一晚。浸泡时，提前将糯米洗净，清除所有灰尘和杂质。酿甜酒时，一定要保证糯米干净，无污垢。

2.将浸泡一夜的糯米沥干，放入碗中。锅中烧开水，打开篮子，将糯米放入篮子中，用筷子在糯米周围挖几个小孔，防止糯米被蒸熟，盖上盖子蒸30分钟即可食用。

这不需要加水，而是利用糯米中剩余的水分和糯米本身吸收的水分来酿制甜酒。

3.蒸好的米饭就这样了。将蒸好的糯米放入碗中备用。

4.将提前准备好的冷开水加入蒸好的糯米中。添加的量是两碗，也就是200克左右。具体金额可根据实际情况确定。注意水的体积不要超过糯米的2/3。

5、取5克酒曲放入温水中搅拌均匀。需要注意的是，酒曲是酿造甜酒的关键。不可添加太多或太少，否则达不到效果。

放入糯米中，用筷子充分搅拌，使曲水与糯米充分结合，然后将糯米抹平。

6、用筷子在糯米中间挖一个大洞，让甜酒流到中间，更容易取出甜酒。

7、准备4根筷子，将两根筷子放在碗的两侧，将两双筷子交叉放置，然后在碗的中间放一个小碗，最后用保鲜膜将小碗连接起来密封。

8、最后将密封的容器放置在30摄氏度阴凉的环境中，密封保存2~3天。

提示：